-تصبير-الخضر-وتعطير-الزيت

ملف كامل حول تصبير الخضار




** تصبير الثوم**

يقشر الثوم فى مرحلة أولى و يغسل جيدا و يجفف ثم يسحق و يخلط بالملح بحيث تحتاج 3 ملاعق كبيرة من الثوم إلى ملعقة من نفس الحجم من الملح و يخلطان معا إلى حد الدمج النهائى و يحفظ فى إناء يحكم اغلاقه و يوضع فى الثلاجة إلى أن تتم الحاجة

** تصبيرالبسباس**

تنظف رؤوس البسباس ( الشمار) جيدا و تزال منها بعض الزوائد العالقة بها و تقص فى شكل شرائح متوسطة الحجم و تضاف لها ملعقة طاولة من الهريسة ( الشطة) و ملعقة صغيرة من الملح و فنجان من الخل ثم يوضع فى إناء محكم إغلاقه
علما يجب مراعاة كمية البسباس المستعملة بحيث القليل منه لا يحتاج إلى كثير من الهريسة و الملح و الخل فلا بد من تحقيق المعادلة

** تصبير الخضر بالخل **

اللوازم" 500غ لوبيا خضراء ( فاصوليا) -- 500غ من الجزر -- حبتان فلفل اخضر -- حبتان فلفل إحمر -- حبتان فلفل أصفر ( إن وجد) -- كرافس -- 500غ بصل أخضر -- 1 ثوم -- شبت -- 1 م من الخل -- ملعقة صغيرة حبات تابل ( كزبرة) -- ملعقة صغيرة فلفل أسود غير مطحون-- 20غ من الملح -- 1 م من الماء .
" الطريقة" تغسل الخضار جيدا و تنقى جميعها و يفصل عنها الشبت و الكرافس . أما البقية فإنها تقص فى شكل شرائح متوسطة الحجم و يسكب فوقها مقدار 1 م من الماء المغلى و تترك به لمدة 5 دق ثم ترفع منه و تصفف جميعها فى إناء بلورى و يضاف لها الخل و الملح و مفروم الشبت و الكرافس . و فى مرحلة أخيرة حبات الفلفل الأسود و التابل ( الكزبرة) و يحكم إغلاق الإناء و يحفظ فى الثلاجة .

** تصبير الليمون**

1/ بالنسبة للسلطات و الأكلات
يقص الليمون فى شكل شرائح متوسطة السمك و فى إناء بلورى عميق يرش مقدار ملعقة طاولة من الملح فى قاع الإناء و يوزع به جيدا ثم تصفف فوق حبيبات الملح شرائح الليمون ثم يوزع الملح و فوقه شرائح الليمون و فى الأخير الملح إلى أن يمتلىء الأناء و يحكم إغلاقه و يوضع فى الثلاجة.
و عند تحضير السلطات و إرادة تجميلها توزع شرائح الليمون المصبرة فوقها و كذلك بالنسبة إلى الأكلات

2/ بالنسبة للشوربه بأنواعها
يعصر الليمون فى قارورة و يضاف إليه الملح بحيث تحتاج 3 ملاعق طاولة مثلا من عصير الليمون إلى ملعقة من نفس الحجم من الملح . و عند اغلاق القارورة تحدث بها بعض الرجات حتى يذوب الملح عندها تحفظ فى الثلاجة إلى أن تتم الحاجة

ملاحظة* يجب الإنتباه عند الطبخ من كمية الملح

** تصبير الفلفل الأخضر **

ينظف مقدار 1 كغ من الفلفل الأخضر الحار و الحلو و يعرض إلى الشمس لمدة يومين حتى يعتريه بعض الذبول عندها تزال منه البذور العالقة به من الداخل و يسحق فى المهراس جيدا ثم يسحق رأسين كبيرين من الثوم بالطبع بعد تقشيرهما و غسلهما جيدا . كما يسحق مقدار نصف ملعقة طاولة من التابل ( كزبرة)و الكراوية و يخلط الجميع جيدا ثم يضاف للخليط ملعقة طاولة من الملح و ملعقة من نفس الحجم من الخل و فنجان زيت . و يعاد خلط المزيج جيدا إلى حد الدمج النهائى.
عندها يحفظ فى إناء بلورى فى الثلاجة و عند إعداد الأكلة تضاف لها فى الآخير ملعقة صغيرة من هذا المزيج عوض حبة الفلفل الأخضر

** كيفية تعطير الزيت**

يغسل الإكليل جيدا و يجفف ثم يوضع فى قوارير الزيت مدة نصف شهر تقريبا ثم يتم استعماله

كما يمكن استعمال الكلافس - الرند ( ورق الغار ) - التابل (الكزبرة) الاخضر -- الشبت -- الثوم -- الزعتر
و كلها تعطر بالزيت بنفس طريقة الإكليل


منقول لعيونكم حبيباتي

مشكووورة حبيبتي الغالية موضوع في غاية الأهمية بارك الله فيكي

تسلمي حبيبتي

تبارك الله عليك الله يعطيك الصحة